Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Austria

Steirereck

Heinz Reitbauer ha definitivamente portato lo Steirereck a vette universali e questo attraverso una cucina che già di per sé risuona corde elevatissime e raffinate e che, come se non bastasse, si nutre esclusivamente di ciò che fiorisce nella sua Austria. Questo elegante hotel nel cuore del parco cittadino, e che si affaccia sul centro della città, è diventato senza dubbio uno dei grandi centri della cucina creativa europea.

Oltre alle vertigini del Menu Unique, anche il vasto menu degustazione si accompagna a un ampio Menu à la carte, che stupisce con combinazioni rocambolescamente creative, persino per i più esigenti gourmet. La cantina è leggendaria e presenta, oltre a tutto ciò che in Austria e nel mondo ha rango e nome, un'ampia selezione di giovani, talvolta ribelli, viticoltori dal talento straordinario. Chi assaggia ciò che Reitbauer riesce a fare con la carpa, finirà per vincere il pregiudizio per cui questo pesce è considerato dalle carni inferiori: infatti la Carpa dell'Amur in crosta, con insalata dello chef con farina d'avena e aneto, è una delle creazioni di pesce divenute "definitive" dall'anno scorso.

Le zucchine marinate crude con piantine di farro e tuorlo d'uovo marinato sono un piatto di sontuosa eleganza, che, nonostante la freschezza estremamente complessa, garantisce una meravigliosa e lunga finitura sul palato. L'anatra selvatica con cavolo rosso, Uhudler (una varietà americana di uva, simile a Fragolino) e Physalis, unisce l'elegante potenza della carne selvatica appena scottata con degli aromi incommensurabilmente fruttati e crispy - una vera creazione per l'eternità.

Chef

Heinz Reitbauer

Sous-chef

Michael Bauböck

In sala

Birgit Reitbauer

In cantina

René Antrag

Contatti

+43 1 7133168

Am Heumarkt, 2a
1030 - Vienna
steirereck.at
wien@steirereck.at
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato e domenica
Ferie
variabili
Menu degustazione
149 e 165 euro
Antipasto
36 euro
Secondo
44 euro
Dolce
21 euro

Lo chef consiglia
Il Giardino Botanico di Vienna, Rennweg 14, botanik.univie.ac.at: un'oasi di pace e bellezza, con scoperte sempre nuove

+

Perché fermarsi
perché Steirereck offre una cucina d'autore di classe assoluta. Vale da solo il viaggio a Vienna
Severin Corti
Severin Corti

austriaco, è food editor del quotidiano austriaco Der Standard e caporedattore della Guida Slow Food Country Innsdel suo paese. Collabora con Frankfurter Allgemeine Zeitung