Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

Lazzaro 1915

Piergiorgio Siviero è una cuoco che meriterebbe più attenzioni di quelle importanti che ha già (presenza fissa in questa guida, stella Michelin), per il curriculum importante (tra gli altri, ha studiato al cospetto di Aimo Moroni e Alain Ducasse) ma soprattutto per quello che riesce a fare da 20 anni, quando decise di tornare nel ristorante, di famiglia già da 110 primavere (il 1915 che dà ancora il nome all’insegna).

Prima di metter mano agli ingredienti, Siviero è un ragazzo che riflette sul territorio, sulle tradizioni del luogo, sull’impatto ambientale e la biodiversità rurale. Nell’inverno 2024/25 esprime tutto questo attraverso due menu degustazione: “Dna”, con piatti legati al luogo come Riso, seppie nere, limone, muschio di mare o Pecora dell’altopiano, sgombro essiccato, ciuffo verde di carota, grano saraceno e “Campagna liquida”, una rilettura personale della tradizione (Trippa in ceviche di fagioli.

A rendere tutto più semplice in sala c’è la grazia non comune di Daniela, sorella di Piergiorgio.

Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 

Lo chef consiglia
Il Punto bottega alimentare, corso del Popolo 200, Rovigo, bottegapunto.it

+390425094898

Perché fermarsi
per i sapori rurali ingentiliti, la degustazione di dolci e la memoria gastronomica riletta con studio e sincerità

Chef

Piergiorgio Siviero

In sala
Daniela Siviero
In cantina
Daniela Siviero

Contatti

+390499775072
via Roma, 351
35029 - Pontelongo (Padova)
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena, l'intero martedì, l'intero mercoledì e giovedì a pranzo
Ferie
11-17 agosto
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
95 e 130 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Il Punto bottega alimentare, corso del Popolo 200, Rovigo, bottegapunto.it

+390425094898

Perché fermarsi
per i sapori rurali ingentiliti, la degustazione di dolci e la memoria gastronomica riletta con studio e sincerità
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose