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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Clicquot
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Campania

Quattro Passi

Da alcuni anni Tonino Mellino, lo chef, divide la responsabilità della cucina con suo figlio Fabrizio e il modo in cui ha reso questo possibile fa capire quali siano i valori che animano questo ristorante. L’investimento sui figli è prioritario “perché non facciano questo mestiere con pressappochismo” – dice - "ma siano preparati". Così Fabrizio, dopo 4 anni a Lione, alla scuola di Paul Bocuse, tra formazione e lavoro in ristoranti come il Louis XV (“ho imparato la precisione e capito cos’è il servizio militare” – dice Fabrizio), Les Terrasses d’Uriage, Quique Dacosta e un breve periodo in Giappone, è arrivato ai Quattro Passi, imprimendo un'impronta diversa.

I due hanno sviluppato la collaborazione con i produttori del territorio, perché, per esempio, venisse realizzato l’olio giusto per ogni piatto, controllandone l’aromaticità. Così è nato lo Spaghetto al pomodoro, semplice ma complesso, dalla perfetta acidità, bilanciando i vari tipi e la giusta quantità di pomodoro e indovinando l’olio. I Mellino, inoltre, curano menu per la primavera, l’estate e l’autunno per riuscire a esprimere tutto il sapore delle varie stagioni.

Così, le Ostriche con carciofi e cipolle e il Risotto con germogli di piselli esprimono la primavera mentre raccontano l'estate il già citato Spaghetto al pomodoro, di intensissimo sapore, e la freschezza dei crudi di pesce. L'autunno prende corpo ed eleganza in piatti come la rivisitazione della celebre Zuppa ai tartufi che è un omaggio a Bocuse, con ingredienti propri della Costiera, per non dimenticare le proprie radici, mai lontane dal mare splendente.

Chef

Tonino e Fabrizio Mellino

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Ai dolci

Tonino Ferraiuolo

In sala

Salvatore Caputo

In cantina

Raffaele ...

Contatti

+390818081271

via Amerigo Vespucci, 13n
80061 - Massa Lubrense (Napoli) - Nerano
ristorantequattropassi.it
info@ristorantequattropassi.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai da giugno a ottobre. Ad aprile e maggio, chiuso martedì sera e l'intero mercoledì
Ferie
da novembre a marzo
Carte di credito
tutte
Menu degustazione
180 euro
Antipasto
35 euro
Primo
25 euro
Secondo
60 euro
Dolce
25 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Lo Scoglio, P.zza delle Sirene, 15, Marina del Cantone. Per gli ottimi Spaghetti con vongole e cozze, i gamberetti di nassa locali saltati in padella

+390818081026

Perché fermarsi
per assaggiare la cucina di territorio profondamente consapevole, eseguita con maestria, che coinvolge padre e figlio, senza crasi ma in continuità ed evoluzione. per il panorama mozzafiato
Belinda Bortolan
Belinda Bortolan

da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Tonino e Fabrizio Mellino

Triglia, spinaci, arancia e rosmarino