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Puglia

Antichi Sapori

Pietro-Petros, sta per roccia o pietra. Nomen omen, unità semplice di ogni costruzione. Il più laico dei Pietro, il cuciniere di Montegrosso, porta un nome che rende giustizia di significati remoti. Pietra angolare della cucina pugliese, apostolo della tradizione, apologeta della memoria contadina. Nella cucina di Antichi Sapori si condensano il sangue e il sapore delle terre di Puglia, il pensiero e il ricordo, in una rappresentazione così densa da trascendere e superare il gesto della tavola stessa.

Non solo e non tanto per via dell’orto, un santuario a pochi metri dal ristorante che nutre e foraggia la cucina. Non solo per la ricostruzione filologica delle ricette di uso domestico. Ma perché Pietro Zito ha restituito all’atto del cucinare una sacralità domestica in perfetta semplicità, riunendo intorno al focolare di piazza Sant’Isidoro una comunità allargata di produttori per le mani dei quali passa il vero oro di Puglia.

Il piatto servito a questa mensa è l’ultima sillaba di una conversazione che parte dalla terra, come le Orecchiette di grano arso con cime di zucchine (per inciso, Pietro Zito è stato il primo a rimettere in circolo questo grano di risulta, in cui riecheggia potentemente la memoria della fame, oggi ingrediente di lusso di gran moda). O lo Sformato di orzo grezzo con patate, carciofi e sponzali. O la Scarcella con agnello e lampascioni. Dire buono, è poco o niente. Potente, piuttosto, di gusto, profondità e pensiero.

 Brambilla-Serrani

Chef

Pietro Zito

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Sous-chef

Savino Benizio

Ai dolci

Keci Jlir

In sala

Nicola Saracino

In cantina

Giuseppe Guglielmi

Contatti

+390883569529

piazza Sant'Isidoro, 10
76123 - Andria (Barletta-Andria-Trani) - Montegrosso
pietrozito.it
info@pietrozito.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero sabato, l'intera domenica e lunedì sera
Ferie
chiuso per una settimana a Pasqua, Natale e Ferragosto
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Menu degustazione
40 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
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+393456040984

Perché fermarsi
per un avventuroso e impareggiabile viaggio nella più autentica cucina pugliese
Sonia Gioia
Sonia Gioia

cronista di professione, curiosa per costituzione, attitudine applicata al giornalismo d'inchiesta e alle cose di gusto. Scrive per Repubblica Sapori, Gambero Rosso e Dispensa