Luca Fantin

Nessuno chef incarna lo spirito italiano e la perfezione giapponese come Luca Fantin. Sebbene fortemente locavoro nel suo approccio alla cucina, non troverete mai yuzu, salsa di soia o shiso nei piatti di Fantin. Piuttosto, utilizzerà i funghi ovoli del Fuji, il caviale di Miyazaki e l’olio d’oliva di Kumamoto per creare piatti “100% italiani nei sapori ma che riflettono la stagionalità del Giappone”.

Lo chef ha iniziato ad apprendere le tecniche giapponesi e il rispetto per gli ingredienti lavorando per Seiji Yamamoto al tristellato Ryugin, 20 anni fa. Durante i 12 anni come capo chef del Bulgari Il Ristorante, Fantin ha creato una profonda rete di contatti con agricoltori, pescatori e fornitori per tutto il continente. Il suo stile rappresenta un’esplorazione poetica della natura di ogni singolo ingrediente: le carote, ad esempio, vengono lavorate in tre modi differenti all’interno dello stesso piatto. Fantin adopera svariate tecniche per mettere in risalto l’essenza del vegetale – per rendere il gusto della carota come l’ideale platonico di sé stesso.

La sua cucina è decisamente riflessiva e meticolosa ma anche soddisfacente, contrariamente a molti ristoranti di fine dining in cui il cibo risulta carente. L’ambiente molto suggestivo, con le vetrate a tutta altezza con vista sullo sfarzoso Ginza skyline, fa da elegante cornice alle brillanti creazioni di Fantin. Il team di sala è educato e al tempo stesso molto schietto. Eccellente la selezione di vini. Il bar, collocato proprio al di sotto della sala, propone cocktail creativi in un contesto rilassato ed elegante.

Melinda Joe

giornalista americana, vive a Tokyo, in Giappone. Columnist del Japan Times. I suoi lavori sono stati tradotti in 4 lingue e sono apparsi, tra le altre, su testate come Condé Nast Traveler, Nikkei Asia, Newsweek e CNN