Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Thailandia

Gaggan

Il destino del ristorante Gaggan è segnato: chiuderà nel 2020 per trasferire armi e bagagli l’anno successivo a Fukuoka, in Giappone. Si chiamerà GohGan, contrazione di Goh (il nuovo socio e collega) e Gaggan. Si chiuderà così l’incredibile epopea del ristorante con cui il vulcanico Gaggan Anand ha calamitato dal 2010 le attenzioni del mondo, in una strada apparentemente anonima, nascosta nel traffico di Bangkok.

In questi 9 anni, il cuoco di Calcutta ha riscattato la cucina indiana e l’immagine sociale dei cuochi indiani nel mondo. «Quando mi dicevano che la nostra tradizione è troppo povera per ambire alle vette del fine dining, I got completely pissed off (m’arrabbiavo di brutto)», ci ha detto. L’obiettivo è riuscito grazie all’eredità tecno-emozionale di Ferran Adrià, il suo maestro, un patrimonio tecnico che l’ex rocker ha saputo applicare alle tradizioni del Subcontinente.

Cercate di non perdere gli ultimi colpi di cannone di questa sequenza mozzafiato di 25 piatti bulli-style: c'è il lato entertaining (la musica sparata dagli amplificatori Marshall), le esplorazioni di consistenze inedite, l'abbondante ricorso a maltodestrine, sferificazioni e alginati e la studiata successione di intensità crescenti. Come essere a Sitges 6 anni dopo la chiusura, ma a un continente di distanza. Naturalmente, cambiano i protagonisti del film. Qua non si sferificano olive né si cavializza alcunché ma si riscrivono i connotati di preparazioni tradizionali del Subcontinente come idly sambharvindaloosamosasheek kebab

Chef

Gaggan Anand

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Sous-chef

Rydo Hampton

Ai dolci

Gaggan Anand

In sala

Vladimir Kajic

In cantina

Vladimir Kajic

Contatti

+66 2 6521700

Soi Langsuan, Ploenchit road, 68/1
10330 - Bangkok - Lumpini
eatatgaggan.com
reservation@eatatgaggan.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai, aperto solo la sera
Ferie
mai
Menu degustazione
6.500 bath
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
Khua Kling Pak Sod, Soi Sukhumvit 23, Bangkok, khuaklingpaksod.com

+66.8.95363664

Perché fermarsi
per godere degli ultimi, spettacolari colpi di cannone di un ristorante che chiuderà nel 2020 per riaprire nel 2021 a Fukuoka, in Giappone
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt