Tre fratelli. Una sessantina di nuove ricette ogni anno. Settanta persone impiegate, delle quali una quarantina in brigata. Cinquecento ingredienti in media per comporre il menu degustazione Festival. Mille metri quadrati di ristorante, 450 solo per la cucina. 4mila referenze nella carta dei vini, con 55mila bottiglie in cantina. 21mila clienti ogni 12 mesi. Mezzo milione di euro all'anno destinato a ricerca, sviluppo e tecnologie. Sono i numeri la forza della vera e propria macchina da guerra condotta dai fratelli Joan, Josep e Jordi Roca in quel di Girona.
Una macchina ben oliata in tutti i suoi ingranaggi, e che raramente sbaglia un colpo: anche per questo abituata a frequentare i vertici della ristorazione mondiale, come confermano le prime posizioni regolarmente spuntate nella classifica World's 50 Best. Sempre per questo, ormai la lista d'attesa per prenotare un tavolo veleggia tranquillamente intorno agli 11-12 mesi.
Se l'accoglienza cordiale, la luminosa sala ristorante con gli alberi al centro e il servizio premuroso sono sempre gli stessi (ottimi e abbondanti), il menu invece è in continua evoluzione, come pure la sempre sorprendente vaissellerie. Con novità tipo il Bonbon di Campari al pompelmo, l'Aragosta con cresta di gallo, il Consommè di malto arrosto, la Foglia di eucalipto distillata e congelata, che versata liquida nel piatto, si trasforma in una piccola scultura ghiacciata. Finale col botto grazie al gelato di lievito che rifermentando oscilla nel piatto. Insomma, livelli da elBulli d'antan. Anzi, forse meglio.
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origini bergamasche, adolescenze bolognesi, una vita da milanese con scappatelle torinesi, ma sempre cttadino del mondo. Come giornalista prima musicale poi enogastronomico, abbina da sempre le sette note a vini, viaggi e ristoranti: adesso oltretutto lo fa anche nelle vesti di music designer e sound sommelier. Curioso e indagatore, ha un debole per le nuove leve e gli chef più creativi
