Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Australia

Brae

L’Australia è in ritardo rispetto al resto del mondo quando si tratta di destination dining, la nozione di mettersi per strada semplicemente per arrivare in un ottimo ristorante fuori città. Fortunatamente abbiamo Brae, che una volta era un ristorante “dall’azienda agricola alla tavola” e una scuola di cucina ed è ora stato trasformato in uno dei ristoranti più premiati del Paese. E questo non sorprende.

Lo chef Dan Hunter ha un ottimo curriculum (ha lavorato come chef a Mugaritz) e ha un bellissimo orto biologico proprio dietro al ristorante. Ha anche un meraviglioso forno all’aperto in cui produce pane e dolci deliziosi per la colazione dei clienti che si fermano per la notte. Nell'entroterra della spettacolare Great Ocean Road e nella meno nota ma molto interessante regione vinicola Geelong, Brae è un’accogliente casa di campagna con un servizio favoloso e una sala da pranzo discretamente elegante ma confortevole e sobria, che permette di vedere quello che accade in cucina.

I prodotti di stagione vengono elencati nel sito internet. I vini sono principalmente vini naturali. Il pasto può iniziare con qualcosa di semplice, come degli asparagi con olio d'oliva appena prodotto. Può poi proseguire con qualcosa di più complesso come il gelato di ostrica. Proverete il wallaby e l’agnello con atreplice, forse le cozze e l’aragosta locali, tutti con un mix di ingredienti, texture e polveri locali. E se arrivate in tempo, è possibile prenotare per fermarsi la notte (altamente consigliato).

Chef

Dan Hunter

Sous-chef

Damien Neylon

In cantina

Tim Brewer

Contatti

+61 (0)352362226

4285, Cape Otway road
3242 - Birregurra
braerestaurant.com
enquire@braerestaurant.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì e mercoledì
Ferie
24 dicembre-17 gennaio, 18-22 aprile, 2-15 luglio
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
260 dollaro australiano

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
La Bimba, 125 Great Ocean Rd, Apollo Bay, labimba.com.au: frutti di mare freschi, locali e sostenibili, con vista sull'oceano

+61.352377411

Perché fermarsi
per i prodotti coltivati in loco, per gli ingredienti nativi ed europei, per l'ospitalità
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose