Reale Casadonna

Abbiamo raccontato (La mia innovazione è un nuovo modello italiano) di come Niko Romito stia sviluppando il proprio lavoro di innovazione della cucina inseguendo l'idea di un modello possibile di ristorazione italiana, figlio della fusione del fine dining propriamente detto con la nostra invenzione culinaria più originale, ossia la trattoria. Sono concetti teorici che sostanziano però l'intera offerta gastronomica del Reale. Prova ne è stata una nostra cena, che ha passato in rassegna i piatti nuovi studiati dallo chef, in un degustazione ovviamente di altissimo livello.

È il portato di un'elaborazione di pensiero gastronomico che Romito aveva sintetizzato in questo modo: «Tanto tempo fa Bob Noto, al termine di una cena, mi chiese da dove prendessi ispirazione per i miei piatti. La sua domanda si rivelò una sorta di test, lui infatti conosceva già la risposta, voleva solo verificare che ne fossi anch'io consapevole. Gli dissi dunque che la mia principale fonte d'ispirazione era la cucina domestica, certo rielaborata in modo da creare uno stile con una forte identità, com'è il mio. Lui annuì, era la stessa sua convinzione. Il Reale nasceva, secondo il suo parere, da una sorta di fertile cortocircuito: un'alta cucina basata sul modello della trattoria, dell'osteria, della tavola di casa».

Dunque semplicità esteriore, nettezza di gusti, complessità data non dal sovrapporsi degli elementi, ma dalla loro sintesi essenziale, in uno sforzo di purezza assoluta. Un piatto di Romito si riconosce sempre: ha stile e identità unici. Perché Niko è un maestro.

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it