Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Romano

Di Romano Franceschini e Franca Checchi è stato già scritto di tutto, della loro bravura, della loro tenacia nel rimanere ai vertici della eccellente ristorazione, della loro storia di amore che li unisce ormai da 50 anni sia sul lavoro sia nel privato. Si è detto di come hanno trasmesso questa passione al figlio Roberto che, oltre a dirigere mirabilmente insieme al padre la sala sia uno dei più preparati sommelier d'Italia, capace di rendere la sua enciclopedica carta dei vino, non un tomo pesante bensì un prezioso strumento per i palati più curiosi ed esigenti. Si è detto infine della calorosa accoglienza e della piacevole atmosfera, delle apparecchiature eleganti senza inutili orpelli.

Sembrerebbe quindi tutto come sempre e invece no! Franca nella sua saggezza e lungimiranza sapendo di voler nel tempo lasciare il timone della cucina ha pensato bene di circondarsi di una brigata di giovani chef tutti al di sotto dei trent'anni guidati da Andrea Papa ai quali trasmettere la sua sapienza la storia le tradizioni la conoscenza delle materie prime, l'utilizzo non solo dei pesci nobili ma di tutto il panorama ittico del viareggino.

Per contro ne ha ricavato un rinnovato entusiasmo, dai suoi giovani attinge contemporaneità, maggior definizione del piatto con studio minuzioso dell'ingrediente stesso declinato in diverse forme presentato cotto crudo ristretto in succo essiccato e ridotto in polvere. Incontro felice di diverse generazioni che da il via ad un connubio quanto mai intrigante. Insomma, la certezza che ancora tanto ci sarà da raccontare.

Chef

Andrea Papa

In sala

Romano e Roberto Franceschini

In cantina

Roberto Franceschini

Contatti

+39 0584 31382

via Giuseppe Mazzini, 120
55049 - Viareggio (Lucca)
romanoristorante.it
info@romanoristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì; a luglio, agosto e settembre anche martedì a pranzo
Ferie
3 settimane variabili a gennaio
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
110 euro
Antipasto
35 euro
Primo
30 euro
Secondo
35 euro
Dolce
14 euro

Lo chef consiglia
Pescheria Volpe, via San Martino 104, Viareggio (Lucca)

+39.0584.48800

Perché fermarsi
per l'Insalata di crostacei e molluschi e i Mezzi paccheri "dei pastai gragnanesi" alla viareggina con frutti di mare e pesce
Maresa Bisozzi
Maresa Bisozzi

Torinese, enotecaria, sommelier professionista è tra i collaboratori liguri della Guida ai Ristoranti di Identità Golose