Inutile dilungarsi sui trascorsi di questa insegna storica, da 54 anni simbolo della cucina di mare italiana. Dici Romano e ti ritrovi in una via della fascinosa Viareggio; a fare da sfondo i bianchi picchi delle Alpi Apuane, di fronte un maestoso lungomare e ovunque la veracità dei versiliesi.
Romano è un locale che ha fatto del pesce freschissimo e della tradizione due dogmi sui quali costruire un percorso di ristorazione sempre in salita, ma reso più armonico dalla passione sconfinata di Romano e Franca, coppia inossidabile nella vita e nel lavoro. Da qualche tempo le cose stanno via via prendendo una nuova piega, in sala il figlio Roberto è una presenza di grande spessore professionale, sia nella gestione del servizio accanto a papà, sia perché la cantina da lui curata è un incontro di grandi etichette che si sposano con altre meno conosciute, anche locali, caratterizzate da una profondità e verticalità unica.
Dietro ai fornelli, da gennaio 2020, c’è una piccola rivoluzione: uno staff giovane e preparato, guidato da Nicola Gronchi. Rimane però immutato lo stile della proposta gastronomica, sobrio e lontano dalle mode fini a sé stesse, custode dei profumi e dei sapori della Versilia, con i migliori piatti della tradizione rivisti con piccole accortezze, dalla materia alle tecniche di cottura, fino alla presentazione. Tra i piatti nuovi: Triglia scottata, maruzzelle e salsa al curry, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, battuto di gambero biondo, polvere di olive e bottarga di Cabras, Rombo chiodato cotto alla griglia, cime di rapa e cremoso ai pinoli…
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bergamasca, amante sin da piccola della buona tavola, si diletta tra i fornelli di casa, ma ciò che adora veramente sono i grandi ristoranti, la cucina d'autore e i piatti che le rimangono impressi nella memoria
