Non si è fermata mai, sempre tesa a imparare e crescere, la “Gran Dame” della cucina altoatesina, partita autodidatta e tornata carica di stelle. Sovvertito l’ordine costituito che voleva il marito in cucina e la moglie in sala, Anna Matscher si è guadagnata sul campo stima e rispetto. Il piccolo Gasthaus di Tesimo è diventato, sotto la sua guida, un punto di riferimento non solo gastronomico ma di genere. Ristrutturato pochi anni fa recuperando i locali di servizio del vecchio maso, compreso il cortile e l’antica stalla, è diventato l’intimo e teatro di una cucina giocato su grazia ed eleganza che attinge alla corposa e saporita tradizione locale spogliandola degli orpelli.
Piatti nitidi e netti decisamente allergici ai fronzoli. Magistrale, in tal senso, il suo di Fegato di capretto fritto. Goloso il Tataki di manzo con salsa piccante orientale seguito dai ravioli ripieni di finferli. Le Animelle di vitello e schiuma di prezzemolo e il rognone di vitello cotto nel suo grasso fanno parte della sua partitura dedicata al quinto quarto. Tre i menu, tutti a 99 euro, dove si giocano anche le altre passioni di Anna, in particolare della cucina mediterranea con particolare cura per la sua declinazione ittica.
E una speciale proposta per “giovani leoni” a prezzo moderato per avvicinare all’alta cucina anche i ragazzi e le famiglie. In sala, come detto, il marito Alois, ex bancario, cura da sempre con grande competenza come lo stile impeccabile del servizio con la figlia Elisabeth. La futura signora del Löwen di Tesimo.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
