Vecchia Malcesine

L'esperienza è quella di un gigante che ha scritto un capitolo importante della cucina moderna d'autore del lago di Garda, un capitolo a cui si sono ispirati molti giovani. L'entusiasmo viceversa è quello di un bimbo che sgrana gli occhi sul mondo e che gli permette ancora oggi di creare piatti che non giocano con le sfumature, ma vanno dritti all'essenza del gusto, spesso in maniera provocatoria, scanzonata, ma consapevole e intelligente, senza limitarsi alla prossimità, ma abbracciando l'ecosistema lago per intero.

Essenza, dunque, pulizia, centralità dell'ingrediente, ma anche la leggerezza del gioco che anima questa cucina a dir poco geniale, mai stanca: ne è un concentrato assoluto, un suo manifesto esaustivo il menu Qcuina 2025. My Milanese is different, il Ramen di lago, This is not ceviche provocano, accendono i sensi, e poi anche il pensiero, mentre fanno centro, dritti sul palato. Resta sempre disponibile la raccolta dei Classici per quanti ancora non conoscessero la storia di un cuoco che da anni, ormai, narra il lago con uno sguardo irriverente e sincero. Quello stesso lago che siamo invitati a contemplare una volta alla tavola del Vecchia Malcesine.