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Liguria

Il Marin di Eataly Genova

Dato che si parla spesso - e a proposito, intendiamoci - del periodo difficile che vive l'alta cucina ligure, vogliamo anche aggiungere che vanta almeno due fari che rischiarano la luce? Uno è Giorgio Servetto, più impegnato sul fonte terragno e vegetale; l'altro è Marco Visciola, che cavalca invece le onde. Di lui parliamo qui. Tanto per chiarire il nostro punto di vista: è bravissimo.

È chef de Il Marin dell'Eataly genovese dal 2016. Con costanza e determinazione, vi ha iniettato crescenti dosi di contenuti gastronomici, facendone emergere l'anima da fine dining, imponendolo come locale d'alta cucina tout court. Anche l'adeguamento progressivo della struttura ha aiutato questo processo: oggi si pranza e cena in un locale piuttosto elegante, meglio separato rispetto al passato dal via vai che caratterizza le aree attigue.

Visciola vi dimostra una sensibilità notevolissima, una mano raffinata e sempre più sicura. Riesce a regalare complessità ai piatti con tocchi di classe, anche quando gioca con la tradizione, penso ai perfetti Tortelli ripieni di pesto, cremoso di patate e fagiolini. Dà ossigeno alla cucina locale: buonissimo il Capponmagro 2.0, ossia un classico ligure che incontra le fermentazioni alla coreana. Lo chef è efficace pure quando si allontana un po' dal mare (Le mie radici: crema di radici, prezzemolo, scorzonera, ma ci sono anche le acciughe di Camogli); convince con piatti come Sgombro, mandarino e carote o Bottoni, merluzzo, curcuma e cipolle alla brace. Mentre ci travolge con un capolavoro assoluto, Seppie e finocchi, in due meravigliose declinazioni.

Chef

Marco Visciola

Sous-chef

Marco Isola e Matteo Dimoro

In sala

Maddalena Profice

In cantina

Gabriella di Dio

Contatti

+390108698722

calata Cattaneo, 15
16128 - Genova
genova.eataly.it
ilmarin@eataly.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
25-26 dicembre e 1 gennaio
Menu degustazione
54, 62 e 75 euro
Antipasto
20 euro
Primo
20 euro
Secondo
23 euro
Dolce
10 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Antica Cioccolateria Viganotti, vico dei Castagna 14, Genova: il cioccolato più buono di Genova

+390102514061

Perché fermarsi
per le due declinazioni di Seppie e finocchi. Straordinaria semplicità
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it