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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Germania

Tim Raue

Il panorama dei ristoranti berlinesi si è letteralmente trasformato negli ultimi anni. Anche dopo la pandemia, c’è stata una grande crescita di indirizzi gourmet senza precedenti, con tanto di stelle e riconoscimenti. Non si tratta, naturalmente di cucina tedesca in senso stretto: le influenze vengono da Sud Europa, Spagna e Italia soprattutto. Ma Tim Raue, berlinese doc, classe 1974, ha scelto una strada differente: ha sposato la cucina orientale. La sua stella, comunque, ha cominciato a brillare quando, appena 23enne, fu nominato executive chef al ristorante Rosenbaum di Berlino.

L'Oriente qui è abbracciato nelle sue eccellenze. Una cucina che prende la prefazione dal Giappone, gli aromi dalla Tailandia e la filosofia gastronomica dalla Cina. È così che il caviale è servito con una salsa allo yuzu, il fegato grasso con alga nori, lo scampo con wasabi ma in stile cantonese. L'Anatra alla pechinese ha un reinterpretazione che prevede differenti cotture. L'ambiente e le stoviglie sono naturalmente di ispirazione orientale: estremamente raffinate.

Il simbolo del ristorante è un colibrì che, Tim Raue tiene molto a comunicarlo, rappresenta la ricerca di perfezione nell'equilibrio dei sapori con creatività e spirito libero: è anche il nome del menu degustazione più rappresentativo, che vi consigliamo.

 Nils Hasenau

Chef

Tim Raue con Phillip Bendel

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Sous-chef

Lion Schirmer e Tobias Heldt

Ai dolci

Moritz Müller

In sala

Raphael Reichardt

In cantina

Raphael Reichardt

Contatti

+493025937930

Rudi Dutschke strasse 26
10969 - Berlino
sito web
office@tim-raue.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì, venerdì e sabato aperto anche a pranzo
Ferie
18-24 aprile, 18 luglio-1 agosto e 24-31 dicembre
Menu degustazione
188, 228 e 248 euro

Lo chef consiglia
Tulus Lotrek, Fichtestrasse 24, Berlino, tuluslotrek.de

+493041956687

Perché fermarsi
perché è un grande ristorante europeo, che si concentra con grande efficacia sui sapori asiatici
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose