Noma

Ora che il Noma “chiude” (non chiuderà il Noma, ma il Noma per come l’abbiamo conosciuto finora), quale menu dovremmo scegliere nei mesi che ci separano da qui a dicembre 2024? Sappiamo che il ristorante di Rene Redzepi cambia 3 volte menu degustazione nel corso dei 12 mesi: c’è l’Ocean menu da gennaio a giugno, il Vegetable da giugno a settembre e il Game&forest da settembre a gennaio.

In questi ultimi anni, abbiamo avuto la fortuna di assaggiarli tutti e 3, privilegiando il percorso dedicato a pesci e molluschi, al pari del vegetariano (mentre il degustazione dedicato alla selvaggina e ai frutti dell’autunno è forse più interessante per i cuochi che per i non-addetti ai lavori).

Quale che sia il menuscelto (che ora costa l’equivalente di 535 euro, più 275 del wine pairing), sappiate che il sapore è sempre al centro di tutto. A differenza del passato remoto, è sempre delicious, piace cioè al maggior numero possibile di clienti (che non sarà mai “tutti”). Redzepi&co hanno sempre cercato di comporre piatti golosi, che ti trascinano fuori da ogni zona di conforto. E questa è la forza più grande del ristorante più grande e chiacchierato dell’ultimo decennio. 

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt