Joia

Ci sono chef che non solo svolgono bene, benissimo, il loro mestiere. Alcuni, immersi nella contemporaneità, sono profondamente umani e si fanno domande, cercano risposte. In questa ricerca agiscono, se è troppo dire politicamente, almeno culturalmente.

Pietro Leemann è uno di questi. Svizzero, cresciuto in mezzo alla natura, che è dolce e severa insieme, si è formato con grandi maestri di cucina, di filosofia e di vita. Le tradizioni gastronomiche di Cina, Giappone e Francia e un'innata austerità sono tradotte nei suoi piatti vegetariani che stupiscono per bellezza, bontà ed evoluzioni da decenni. Se il nostro corpo dovrebbe essere essere trattato come un tempio, fa bene sapere che all’interno del Joia si respirano grande calma e rispetto, per chi siede in sala e per le materie prime. I vini sono biologici e biodinamici, frutta e verdure vengono dall'orto sinergico (dove al terreno viene restituito più di quanto è sottratto) e da fornitori di fiducia.

Dal 1996 primo e unico stellato vegetariano in Italia, Joia diffonde il suo credo con nuove idee, rinnovandosi, per difendere la buona alimentazione e la buona agricoltura. Ecco allora il Joia Bistrot, che affianca al Joia Gourmet un'offerta più accessibile e "giovane", e il Joia Academy, un istituto di formazione dove studiare professionalmente cucina vegetale o frequentare corsi brevi sulla pasticceria vegan, le fermentazioni, l'alimentazione macrobiotica e i piatti che hanno fatto la storia e il successo del Joia.

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Elisa Poli

giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica​