Joia

30 anni è il traguardo da poco festeggiato dal Joia, un compleanno che celebra altrettanti anni di ospitalità e pura avanguardia gastronomica ma anche di dieta sana come filosofia di vita alla costante ricerca dell’equilibrio corpo-mente-spirito. Un ristorante il Joia, che offre un’esperienza con diverse chiavi di lettura. Si possono apprezzare i piatti per quello che sono, tavolozze ricche di colori, un vero concentrato di gusto, piacevoli texture in una veste elegante e raffinata. Si può andare più in profondità, oltre la tecnica, comprendendo la filosofia dietro a ogni ingrediente.

La filosofia è quella di Pietro Leemann un grande uomo con una forte spiritualità, uno chef talentuoso e determinato che in questi trent’anni ha creato un percorso originale con protagonista il mondo vegetale nella sua massima espressione, coerente, capace di evolversi anno dopo anno e che ha portato il Joia a eccellere nel mondo. I piatti sono deliziosi e sofisticati come in Sotto una coltre colorata, un secondo con pesto verde, cuore di finocchio, fagioli borlotti freschi, ricotta affumicata, salvia croccante, mirtilli sotto a una spuma impalpabile.

Da provare anche il carrello dei formaggi, prodotti (quelli a base di semi oleosi), selezionati e stagionati personalmente dallo chef. Gli ingredienti sono biologici, biodinamici o provengono da orti sinergici, seguono il ritmo delle stagioni e vengono lavorati con cura, per valorizzarli al massimo e trarne i maggiori benefici per una cucina sostenibile che dona pura gioia e benessere. 

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30 anni di Joia

Lisa Casali

scienziata ambientale esperta di sostenibilità, in particolare rispetto a cibo e cucina, è responsabile del Pool Inquinamento, autrice del blog Ecocucina e di 6 volumi tra cui "Quanto Basta", "Autoproduzione in cucina" e "Cucinare in lavastoviglie". Da più di un anno conduce la rubrica quotidiana su RDS "Esercizi di Ecostile" per diffondere stili di vita green e antispreco