D.O.M.

Il nome del ristorante D.O.M., abbreviazione Latina di Deo optimo maximo, ha per me un’altra sfumatura semantica visto che, nella mia lingua nativa, il polacco, dom (a sua volta derivato dal latino domus) significa “casa” e, infatti, D.O.M. è una casa, è la casa della gastronomia brasiliana moderna e lo chef Alex Atala è il suo migliore esponente, a livello nazionale e internazionale. 

La cucina di D.O.M. è un viaggio attraverso i sapori brasiliani, con una vasta gamma di ingredienti provenienti dall’Amazzonia, molti dei quali presenti ormai dalla notte dei tempi nella dieta della gente indigena, introdotti da Atala al mondo di fine dining. I componenti brasiliani per eccellenza nella mani di Atala vengono trasformati nei piatti squisiti, moderni, eleganti, a volte anche sorprendenti, o provocativi.

Atala ha fatto numerosi viaggi in Brasile, specialmente in Amazzonia, per cercare nuovi ingredienti che poi usa nel suo ristorante, come le ormai emblematiche formiche amazzoniche, che hanno sapore di zenzero e citronella e le quali lo chef serve corraggiosamente intere su un cubo di ananas; cuore di palma in forma di fettuccine con burro e salvia; manioca, un ingrediente molto versatile da cui si ottiene tapioca (fecola) o tucupi (liquido estratto di manioca); priprioca; pirarucù; e molti altri. Da menzionare anche una buona selezione di vini da cui sicuramente il sommelier João Pichetti vi sceglierà qualcosa di eccezionale.

Beniamin Chalupinski

cuoco, giornalista, dottore di ricerca in Linguistica italiana, autore dei libri in materia, differenti cammini convergono in una stessa professione, dalle lettere alla cucina, dalla cucina al giornalismo e dal giornalismo alla cucina, gli stessi che l’hanno portato a scrivere per riviste messicane come Protocolo, Saborearte e Siempre.
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