La Tana Gourmet

Quante buone idee macinano a getto continuo Alessandro Dal Degan ed Enrico Maglio de La Tana, sui pendii dolci di Kaberlaba ad Asiago, Vicenza. Tante davvero, portate avanti senza far drammi, nemmeno in periodi horribilis, come quelli che viviamo. Da un lato, l’Osteria ha lavorato bene con take away e delivery: bontà semplici, come la Trippa alla parmigiana - con formaggio Asiago - la Polpetta di bollito con cipolla e fonduta, i Bigoli al torchio…

Ma è La Tana Gourmet ad aver offerto una novità importante, figlia di un sogno covato da tempo: c’è un solo menu degustazione, chiamato “In Cammino”, composto da 9 piccoli snack (a marzo 2021 si comincia con Infuso di funghi, zenzero, olio di semi di zucca e timo e si finisce con Bignè al cioccolato con fonduta al tartufo), le 7 pietanze vere e proprie (tra cui Gamberi e ceci in “saor” al fieno, Riso e fagioli, guanciale, aglio orsino e liquirizia, Piccione alla brace, sugo di tonno e cioccolato fermentato…), piccole golosità, il dessert (Cioccolato amaro affumicato, frutti rossi acidi, alghe e uova di aringa aria fresca e pungente di montagna) e la piccola pasticceria. Chi vuole, infine, può anche inserire nel percorso piatti storici come l’ormai celebre Orzo, terra ed acqua.

È una sintesa perfetta delle vette raggiunte dai due ragazzi, una delle alchimie tra cucina e sala più felici del paese. Storia, presente e futuro dell'Altopiano di Asiago.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose