Antica Osteria Nonna Rosa

Vico Equense è un luogo di straordinaria bellezza, dove l’accoglienza è l’arte più praticata per tradizione. A questa latitudine un prezioso magnetismo strega i cuori e le menti di persone come Peppe Guida che, per vocazione e per nostra fortuna, decidono di dedicare la loro vita alla sopraffina arte del ristoro. Nella cucina di questo cuoco vicano dall’animo attento alla bellezza e alle cose buone della vita, si mescolano sensibilità d’artista e forza evocativa. Nelle sue mani esperte prende forma il territorio, fatto di semplicità, grandi materie prime e tradizioni di famiglia.

Lontano dal ristorante, sulla collina di Montechiaro, Guida si emoziona osservando la ciclicità della natura passeggiando fra i filari del suo orto. Vive con fascinazione la sua generosa terra, ricca di varietà e sapore e ne trae ispirazione, senza mettere da parte la sua passione per il mare. Pochi ingredienti e molto carattere per piatti senza tempo come il Pesce azzurro alla camomilla, patate, limone e scarola.

In carta resistono infatti piatti che hanno segnato per sempre il cuore di chi si è seduto alla sua tavola, come lo Spaghettino all’acqua di limone e provolone del Monaco. Un piatto semplicemente difficile, dalla cremosità distintiva, in cui si combinano grande tecnica e materie prime di qualità straordinaria, dominate da una sola passione: quella per la pasta secca di Gragnano che lo chef interpreta con stile unico e inconfondibile, servendo con essa un intero territorio, tanto da guadagnarsi l’appellativo di pasta whisperer, definizione dell’autrice americana Faith Willinger.

Valentina Santonastaso

Classe 1985, una laurea in Lettere e Filosofia e un master al Gambero Rosso di Napoli, ha una grande passione per le identità culturali e la memoria gastronomica mediterranea