Cucina d'autore che ormai segue il nuovo corso del giovane Roberto (membro Jre), ma non dimentica certo la storia della famiglia Tonola sempre impegnata nella gestione del ristorante sulla strada del passo Maloja, verso la Svizzera, e ormai giunta alla terza generazione. L'ambiente e il menù vivono di una solida concretezza montana che risiede nello spirito del luogo e nei gesti quotidiani, ma sa anche rinnovarsi nello spirito senza fare troppi voli pindarici.
Quasi giunto ai suoi quarant'anni di vita, da compiere nel 2022, il Lanterna Verde mette in campo le certezze dei suoi classici a base di trota che rimangono un must irinunciabile, a partire da quella alla piota con tortino di verdure, oppure marinata, con ceci, olive taggiasche e pomodoro. Senza dimenticare la vigorosa tradizione montana che risiede nei sapidi piatti della Guancia di vitello con polenta, porri e patate, o nei Tajadin dulz de Villa.
Le preparazioni più contemporanee e le intuizioni di Roberto si percepiscono maggiormente nel percorso gourmand che di tanto in tanto ha qualche scarto in avanti, come nel caso degli Gnocchi al topinambur, cappasanta, liquirizia e infuso di miso, ma la linea tracciata è quasi sempre quella di una cucina rassicurante e ligia alle tradizioni. Che è poi quella che la famiglia Tonola ha sempre seguito con dedizione. Cantina con ottima selezione di vini, valtellinesi e non solo, ma con una chiara predilezione per i rossi.
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giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare
