Dalla Libera

In tempi di carbofobia, fa grande piacere scovare un ristorante che offre un menu degustazione di soli primi piatti. Pasta fresca, soprattutto, ma anche secca, corta o lunga, liscia o ripiena, sono la grande passione di Andrea Stella, cuoco autodidatta della Trattoria Dalla Libera di Sernaglia della Battaglia, comune di Treviso stretto tra i fiumi Piave e Soligo. L'esperienza procede felice per l’accoglienza dei ragazzi sorridenti in sala, fin da subito, ma c'è anche tanto altro, secondo l'estro di Andrea.

Nel menu, piatti come il Raviolo con piopparelli patata di montagna e polvere di steccherino, Gnocchi di patate con cuori di mare e cerfoglio, lo Stinco d’agnello sardo con misticanza e aceto balsamico di Modena I.G.P. 7 anni, fino ai pesci del giorno, come Seppie piccole nostrane al vapore con capperi di Salina e riduzione di olive taggiasche. Ogni giorno è una scoperta. Non manca il vegetale. In primavera, ad esempio, c'è  l'Asparago verde nostrano con uovo in camicia e pane croccante.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)