Il 2021 verrà ricordato come l’anno in cui i Ceretto ed Enrico Crippa hanno dedicato per la prima volta un percorso di degustazione al Barolo, eccellenza italiana e globale. Era un giorno di luglio e la famiglia di vignaioli di Langa teneva a puntare i fari «sulla scoperta delle molteplici sfaccettature del Barolo attraverso le peculiarità dei singoli comuni, filosofie e stili differenti», un percorso che potesse includere anche la concorrenza, un’accortezza non certo comune nel nostro mondo.
Dieci momenti di un pranzo riuscito particolarmente bene, per il significato, la compagnia e l’atmosfera. Un percorso che partiva da Tegola di patate e cipolle salate con formaggio; ripieno di ricotta, salsa verde e germogli, passando per L’Albese, ovvero Carpaccio di Fassona, tartufo nero, salsa di tartufo nero e nocciole, il Risotto all’aglio orsino: Carnaroli mantecato con la crema di aglio orsino, Parmigiano e fiori. Ancora, Lumache e polenta, cioè lumache stufate, polenta “sporca” fatta di mais e grano saraceno, erbe spontanee e coltivate in orto e Vacca podolica: «una carne più grassa», spiegava il cuoco, «che permette di non essere accompagnata dalla salsa, in questo caso la salsa è il Barolo. Spinacini e tatsoi con senape».
Morale, un pranzo favoloso per un menu speciale, in carta ancora a marzo 2022 (il momento in cui scriviamo) a 500 euro, abbonamenti di Barolo inclusi. L’alternativa di oggi è il menu Viaggio – Crippa (270 euro), che propone excursus tra Oriente e Occidente (branzino e zenzero) e Antica Roma, un piccione che risale il tempo fino ad Apicio.
+390173366167
Ristorante con camere
+39017362909
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
Twitter @oloapmarchi
Enrico CrippaMerluzzo al nero, verza e foie gras
Enrico CrippaMezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli
Enrico CrippaPiccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
Enrico CrippaCannellone
Enrico CrippaCrema di grano arso (crema bruciata)
Enrico CrippaFrisella
Enrico CrippaMerluzzo e mandorle