Villa Feltrinelli

Non c’è che dire. Se è vero - com’è vero, - che anche l’occhio vuole la sua parte, Villa Feltrinelli nello splendore romantico delle sue elegantissime sale e nella struggente vista by night del Garda, quella parte la soddisfa appieno. Ma le emozioni non sono che appena iniziate e i gourmet lo sanno bene.

Sul valore e le capacità di Stefano Baiocco non ci sono dubbi. La presenza della clientela dell’albergo poi non è un limite per la sua cucina, anzi diventa uno stimolo per confrontarsi con i classici, anche quelli della maison, senza cedere alla minima banalità, per tessere nuove tele di colori, di sapori, di texture, che spiazzano e, pur dribblando le aspettative, entusiasmano e conquistano. E anno dopo anno, l’escalation compiuta da Baiocco è visibile e assaporabile.

Soprattutto se ci si affida a lui e al suo menù mano libera: tutto pomodoro (nel 2016 con 37 tipi di tomato differenti) oggi viaggia sulle 51 cultivar, un tripudio di tinte e di spunti agrodolci che trovano nella granita di panzanella la marcia in più (se mai ce ne fosse stato bisogno). Il Cetriolo arrosto, ostrica e succo di kiwi? A occhi chiusi direste che è la più buona delle melanzane grigliate mai assaggiata, con malizioso tocco agro. Ora che lo chef ha la cucina nuova di zecca, nera con venature sparate di verde, chi lo ferma più?

Errica Tamani

Autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma