Tilia

Estetica, concentrazione, profondità di sapori sono ancora la cifra di Chris Oberhammer e della sua “boutique” del gusto, tra le cime delle Dolomiti. Al ristorante Tilia le creazioni non divagano, non si scompongono nel piatto ma ne occupano sempre il centro in un assemblaggio che più classico non si potrebbe.

Ma partiamo dal casotto in acciaio e vetro che accoglie il ristorante nel centro di un grande parco. Qui inquietudine e talento si fondono nelle sculture che Oberhammer crea nei momenti liberi. L’arte e la scultura sono la sua seconda passione. Il lounge barè dotato di confortevoli tavolini circondati da poltroncine e divanetti. Qui Chris torna a far quello che da sempre gli riesce bene: cucinare. Da solo e a mano libera. Sull’esempio dei suoi grandi maestri. Entrato in cucina giovanissimo, appena maggiorenne parte alla volta di Paesi Bassi e Francia, inanellando una serie di esperienze di alto livello, la più prestigiosa delle quali al Louis XV a Montecarlo guidato da Alain Ducasse.

Oggi, pur a ranghi ridotti, lo chef non ha rinunciato a nulla della sua creatività anche se l’ha calibrata maggiormente sulle risorse del territorio. Si parte dalla Rivisitazione della pasta e fagioli per passare a un goloso Bue brasato al vino rosso. Il farro integrale dell’Alto Adige si combina a foie gras e tartufo nero. Buoni il Vitello del Maso Klaude con le sue verdure di stagione e il goloso Cioccolato in purezza, sorbetto e pralinée al cioccolato amaro. 

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose