Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

Venissa

RelatoreChef30anniLocali sulla spiaggia, con vista mare.Tavoli all’aperto

Continua il grande impegno di Francesco Brutto e Chiara Pavan in quella meraviglia lagunare che è Mazzorbo, alle prese con delizie e temi urgenti, spiegavamo in passato, per denunciare le fragilità dell'ecosistema lagunare, conseguenza dal cambiamento climatico. Il menu 2024/25 colpisce più di tutto per la somma di stratagemmi no waste presenti in ciascuno dei piatti del menu degustazione. «Perché», spiegano i ragazzi, «è incredibile la quantità di cibo che ogni giorno viene sprecata nelle cucine di casa, nei buffet degli hotel, nelle mense delle grandi aziende».

È così il percorso prevede l’impiego di molluschi quasi sempre scartati, quintali di kimchi di verze autoctone, beurre blanc classici aromatizzati con le brioches scartate dalle colazioni, shoyu di pane avanzato, lasagne con rinfresco di lievito madre liquido a un passo dal cestino, gole e animelle di pesci ignorati, cotte alla mugnaia. Piatti deliziosi, al di là di ogni messaggio politico, assaggi che ti fanno venire voglia di chiedere bis e tris. Preparazioni che fanno sedere alla stessa tavola, felici, eco-attivisti e magnoni.

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Osteria Anice Stellato, Fondamenta de la Sensa 3272, Venezia, osterianicestellato.com

+393420842837

Perché fermarsi
per Leftover feast, 3 assaggi che danno valore a teste, code, gole e frattaglie di pesce e carne, in forma di taco o chorizo. E perché Brutto è l'unico chef e sommelier della presente guida

Chef

Chiara Pavan e Francesco Brutto

In sala
Francesco Tamaro
In cantina
Francesco Brutto e Francesco Tamaro

Contatti

+390415272281
fondamenta di Santa Caterina, 3
30142 - Venezia - Mazzorbo
PORTAMI LÌ
Chiusura
sempre aperti da aprile a ottobre; giovedì negli altri mesi
Ferie
7 gennaio-28 febbraio; variabili a luglio, agosto e novembre
Menu degustazione
150 e 175 euro
Coperto
5 euro
Tavolo dello chef per 5 persone
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Osteria Anice Stellato, Fondamenta de la Sensa 3272, Venezia, osterianicestellato.com

+393420842837

Perché fermarsi
per Leftover feast, 3 assaggi che danno valore a teste, code, gole e frattaglie di pesce e carne, in forma di taco o chorizo. E perché Brutto è l'unico chef e sommelier della presente guida
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt