Una tappa qui è un viaggio tra sapori raffinati e sorprendenti abbinamenti, cifra di uno chef che fin dalle origini non si è accontentato del risultato facile, ma ha guardato lontano, saldo al timone del suo Il Tino. Daniele Usai da alcuni anni ha traslocato nello spazio ideale per un esploratore come lui, il Nautilus Marina. Tutto è studiato nel minimo dettaglio: la distanza di comfort zone tra i tavoli, il servizio attento, professionale e puntuale, la carta dei vini articolata e di respiro internazionale, la cucina a vista dietro un'ampia vetrata, esempio di scenografia della trasparenza.
Siamo a Fiumicino, Usai è sempre Usai e l'asta del pesce regna sovrana. I due menu degustazione - Prima Boa da 7 e Regata da 9 portate - sono un pacchetto di viaggio in cui nulla è lasciato al caso, dalla selezione della materia prima alla stagionalità. La tavola si fa esperienza tra vere e proprie sfide, come il Giardino iodato, abile accostamento di note crude e vegetali, i Bottoncini alla mela Annurca, colatura di alici riserva e brodo di murena, il Risotto agli scampi affumicati e vaniglia e il Rombo all’aglio cotto sull’osso con patate e salsa al burro acido.
Da provare la Bouillabaisse omaggio a Gérald Passedat, chef tristellato francese, che in tre servizi, vede arrivare prima 5 pesci con la classica salsa, poi frutti di mare, per finire con un medaglione di patate arricchito da seppie crude. Assaggi di una cucina che continua a guardare lontano, sempre tesa a una ricerca che si concretizza nella padronanza della tecnica.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
