Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Trattoria del Nuovo Macello

Leggo qua e là dell’ultima riscoperta della comunicazione gourmet. Sarebbe …la trattoria! Ma con la Trattoria del Nuovo Macello non c’è niente da riscoprire, c’è dal 1959, trattoria di tradizione non milanese bensì italiana, giunta alla terza generazione, senza perdere mai il passo coi tempi. Perché anche qui, parlando della tradizione, a una pretesa d’immutabilità avanzata da taluni, o a quella della codifica, esercizio d’altri, si può rispondere, attuale sempre, col galileiano «Eppur si muove!».

E dunque se imprescindibili tanto la superba loro Cotoletta (euro 28 e vale il viaggio! si può avere intera o mezza, accompagnata da due Crepinette di noce di vitello) che il Risotto con gli stimmi di zafferano e Lodigiano riserva (un 24 mesi d’ottimo caseificio lombardo), vale altrettanto il piacere la prova di un Risotto mantecato alla zucca, pompelmo, capperi. Tornando alla tradizione, secondo i dettami la preparazione dei Mondeghili e provenienti da una ricetta piacentina di famiglia i Pisarei e fasò (qui con tocco d’oggi).

I nonni erano liguri, si cucina anche il pesce (viene dal vicino mercato), in preparazioni tali da valorizzare la materia prima. L’articolazione delle proposte merita in ogni caso un esame dettagliato della carta, ma veniamo ai prezzi, o cosa parliamo di trattoria: colazione di lavoro a 18 euro, menù degustazione di 4 portate a 36 euro, salendo se si va su alcuni piatti di punta della carta. Il sito internet è di chiarezza rara, e vi si indicano pure i fornitori, un dato che non spiacerebbe vedere più sovente anche altrove.

Chef

Giovanni Traversone

Ai dolci

Massimo Italiani

In sala

Paola Traversone, Claudio Ferraresi

In cantina

Romina Rizzelli

Contatti

+39 02 59902122

via Cesare Lombroso, 20
20137 - Milano
trattoriadelnuovomacello.it
info@trattoriadelnuovomacello.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
1-7 gennaio e 6-31 agosto
Carte di credito
no American Express e Diners
Menu degustazione
36 euro
Antipasto
14 euro
Primo
14 euro
Secondo
24 euro
Dolce
8 euro
Coperto
3 euro

Lo chef consiglia
Al Maggese, via Lattuada 17, 20135 Milano: piccola trattoria rimodernata con proposte interessanti che punta alla qualità delle materie prime

+ 39.02.55192441

Perché fermarsi
per scoprire che, in tema di "nuova trattoria", c'è chi lo è da sempre
Gianni Revello
Gianni Revello

Ligure, nell'attesa di ciò che mangerà talvolta scrive di ciò che ha mangiato: buono da scrivere, buono da mangiare