L'Osteria della Brughiera è un certezza della ristorazione orobica. Basterebbe la bellezza del luogo, con le sale eleganti e rustiche ricavate in una villetta con tavoli all'aperto e dove sembra di essere in un relais di campagna d'oltralpe; ma poi oltre alla cura dei dettagli, c'è l'ospitalità del patron Stefano Arrigoni, l'attenzione per gli oggetti d'arte tra quadri, sculture e design e c'è anche la cucina di sostanza e rigore di Stefano Gelmi, trentottenne che si districa con stile su piatti dove si strizza l'occhio alla Toscana come a Parigi, che giocano la carta della golosità nella Patata schiacciata alla forchetta, con uovo e caviale o nel Fritto di mare. Oppure aggiustano sapori più facilmente comprensibili con un twist esotico, come nell'ormai classico e richiestissimo Zucca, zola e zenzero (sono dei cappelletti alla bourguignonne) oppure nel meno etereo Maialino da latte croccante con sale grosso, tamarindo e pinzimonio.
Piace la misura con la quale si creano incroci di sapori senza voler confezionare piatti eccessivamente muscolari al palato, e al tempo stesso piace l'attenzione data dal ristorante alla clientela che predilige il mondo vegetariano. Da alcune stagioni, infatti, ed è tra i pochi stellati a farlo, la Brughiera permette di scegliere il menù Naturalmente dove porri, rape rosse, carciofi e radicchietti sono in primo piano e il mondo vegetale si nobilità attraverso una cucina d'autore cui non mancano idee vincenti.
Infine, vale la pena concedersi qualche minuto per curiosare nella bella e fornita cantina della casa.
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Tavoli all'aperto
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giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare
