Pascucci al Porticciolo

Può uno chef, e quindi il suo ristorante, continuare a crescere aldilà del nome, dei riconoscimenti e della voglia di condividere le proprie esperienze culinarie? Crediamo che questa sia la domanda che tutti, conoscendo e mangiando da Pascucci al Porticciolo, si sono chiesti anno dopo anno. Molto spesso parliamo di materie prime, di mare, di territorio, della qualità e dell'attenzione che si mettono in cucina per poi portarle a tavola, ma qui siamo di fronte ad un caso di crescita continua, di idee messe in campo per passione prima che per esigenza ristorativa.

Al Porticciolo non è certo il singolo piatto o il menu che fanno la differenza, ma è la voglia di sostenere con forza quell'idea innovativa e moderna che un ristorante non è solo un ristorante (scusate il gioco di parole), ma il frutto quotidiano del lavoro e attento di uno chef e del suo team. Narrare la cucina, il territorio, il mare, gli odori e i sapori, questo Gianfranco Pascucci porta in tavola da anni.

Ogni singolo piatto dall'antipasto al dolce è un'esperienza tanto per il cliente quanto per la cucina, dalle seppie locali al calamaro cotto in tempura con una raffinatissima tecnica di taglio orientale, si passa con disinvoltura e creatività dalle scritte sul piatto diventano odori da annusare per poi diventare sapore e stupire il palato. Anno dopo anno ha affinato la tecnica e il gusto per la scoperta e saper miscellare con devota attenzione materie prime, culture (e cotture) culinarie diversissime tra loro.

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Paolo Campana

classe 1971, nasce grafico, disegnatore e curioso. Apre il suo blog bloggokin.it nel 2005 quando non era ancora una moda, da allora si occupa e scrive di creatività e di tutto quello che gli gira intorno, cibo e ristorazione compresi