«A volte occorre fare un passo indietro per capire il futuro». In questa frase è racchiusa l’identità del ristorante Al Cambio, tappa imprescindibile per chi voglia capire e gustare i sapori dell’autentica cucina bolognese: quella di una volta, sì, ma impreziosita da un continuo lavoro di ricerca sulla materia prima e la sua lavorazione, al quale va aggiunto lo studio e la scoperta di antiche ricette che col tempo sono andate perdute.
Sfidando il pensiero comune che «se qualcuno le ha dimenticate un motivo ci sarà», l’estro di Piero Pompili, infaticabile maitre di sala, e la perizia del giovane chef Matteo Poggi, hanno dato vita a graditissime rivisitazioni di piatti del passato. È il caso del Maccherone alla Bolognese, che reca la dicitura Artusi 87: denti di cavallo con ragù bianco cotto nel brodo e crema al parmigiano. Rarità del passato tornano così moderne nel gusto e attuali nella preparazione.
Alla fine, lasciate sempre uno spazio gioioso per i dolci: la Torta (un cestino di pasta frolla ripieno di uova, sassolino, mandorle e arancia candita, e sopra le tagliatelle caramellate con burro e zucchero) nobilita un piatto che non si vedeva da tempo.
giornalista tivù, appassionata d'interviste, nata e cresciuta a Milano, dov’è stata ostinatamente vegetariana, si trasferisce a Bologna nel tempo necessario per cambiare idea, dichiarando il suo eterno amore al ragù e alla mortadella. Le piacciono anche le lunghe camminate sui colli bolognesi con il suo cane Aldo, soprattutto quando, al termine della scarpinata, c’è un rifugio con salumi e Pignoletto come ricompensa
giornalista tivù, appassionata d'interviste, nata e cresciuta a Milano, dov’è stata ostinatamente vegetariana, si trasferisce a Bologna nel tempo necessario per cambiare idea, dichiarando il suo eterno amore al ragù e alla mortadella. Le piacciono anche le lunghe camminate sui colli bolognesi con il suo cane Aldo, soprattutto quando, al termine della scarpinata, c’è un rifugio con salumi e Pignoletto come ricompensa
