Septime

Siamo a Parigi e la Rue de Charonne è il fulcro di quella che si è radicata come la “famiglia del Septime”. Bertrand Grébaut è il capofamiglia, nonché lo chef che guida le cucine del ristorante omonimo, definito come il perfetto prototipo dell’alta bistronomie parigina. Il servizio è impostato unicamente con un menu carte blanche, cioè a mano libera e a sorpresa. Il voler usare quasi tutte le parti di ogni singolo ingrediente, riducendo quindi gli sprechi, porta ad avere uno dei migliori rapporti qualità/prezzo di Parigi, oltre a una notevole sostenibilità.

Vanno menzionati i brodi (di pomodoro e peperoni o di anguria), le salse (al Savagnin o Bernese), i piatti stessi, che vedono i vegetali come protagonisti in ben quattro atti su sette o la frutta, presente in ognuno dei tre mini-dessert.

Tale famiglia, negli anni, ha saputo evolversi e differenziarsi in modo intelligente, con altri format, quasi tutti nello stesso quartiere. Parliamo di Clamato (oyster bar), della Cave (enoteca/degustazione) e della Tapisserie (pasticceria). Se dovesse risultare difficile trovare posto al Septime, la consolazione è già pronta, grazie alla possibilità di provare gli altri locali della famiglia.