Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Piemonte

Trattoria Zappatori

Passeggiando sotto ai portici del centro di Pinerolo si scorgerà, a un certo punto, una luce a una finestra filtrare da rassicuranti tendine a balze. Elementi, questi, testimoni di un tempo andato in cui Trattoria Zappatori significava "solo" un'insegna di famiglia, senza tentazioni avanguardistiche né velleità che non fossero, semplicemente, quelle offerte dalla tradizione del posto.

Oggi, accanto alla stessa tradizione che sopravvive aggiornata - ed enfatizzata - anche nel vezzo di riproporla con l'aggettivo possessivo nel menu, Trattoria Zappatori è il regno espressivo dell'autodidatta, nonché figlio d'arte Christian Milone, che si sta imponendo sulla scena gastronomica nazionale per un talento istintivo che non esitiamo a definire visionario. Da saggiare nella sua Gastronavicella, ovvero nel posto riservato al nuovo che, nelle sue corde, appare sempre squisitamente concreto. Parte del divertimento, qui, e della sua abilità, consiste nella possibilità che offre di attingere da entrambi i menu senza inibizioni: ed è proprio questa l'unità di misura della sua concretezza, tale da esser stata ribattezzata bonariamente come cucina terragna da alcuni suoi compaesani perché meglio si esprime nella ricorrenza di elementi dell'orto che Milone ammantata di suggestioni amare, acide e quando non terrose, appunto, come fa nel Risotto ai funghi porcini con terra di bosco e anice stellato.

Il tutto, non senza una tecnica che gli permette di sistemare egregiamente una lepre a metà strada tra il Civet e il Royale o di concepire un fantastico purè, omaggio a Joël Robuchon.

 Brambilla-Serrani

Chef

Christian Milone

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Yuki Shimbori

In sala

Enrico Ferrandi

In cantina

Enrico Ferrandi

Contatti

+390121374158

corso Torino, 34
10064 - Pinerolo (Torino)
trattoriazappatori.it
info@trattoriazappatori.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
variabili a gennaio
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
70 euro
Menu degustazione
65, 85 e 100 euro

Lo chef consiglia
Madama Piola, via Ormea 6bis, Torino: la neo-nata insegna di tradizione di Christian Milone

+390110209588

Perché fermarsi
per assaggiare i piatti brillanti di un autodidatta
Passione Gourmet
Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet 

Ricette dello chef

Christian Milone

Tagliatelle verdi

crediti: Brambilla - Serrani
Christian Milone

Pasta ai 4 formaggi

crediti: Brambilla - Serrani
Christian Milone

Uovo e uova