Cibus

Per una volta partiamo dalla fine. Se si decide di accomodarsi ai tavoli della famiglia Silibello è necessario lasciare uno spazio per i formaggi di Lillino, patron e anima di questa insegna diventata un riferimento per la cucina tradizionale pugliese.

La selezione di formaggi di Cibus è unica non solo per l’ampiezza di tipologie proposte, ma anche per il lavoro di sperimentazione e di affinamento che fa sì che qui si possano assaggiare caciocavalli con diversi anni sulle spalle, straordinari blu locali e molti altri prodotti accuditi e affinati nella cantina del locale (chiedete di visitarla).

L'intera proposta di Cibus vale però l'assaggio. La carta segue, con rispetto ma senza devozione filologica, il repertorio regionale, insistendo soprattutto sulla valorizzazione di alcuni prodotti - dalla carne di podolica, alle lumache, dalle straordinarie verdure ai legumi - che vengono esaltati in piatti semplici e pieni di gusto.