Imprenditore del cibo e visionario, per certi versi Josè Avillez rappresenta il recente passato, il presente e con tutta probabilità il futuro della cucina portoghese moderna. A Lisbona ha un vero e proprio impero di ristoranti, dal recente Conheça (cucina peruviana) a Cantinho, dalla Pizzaria al Café Lisboa al MiniBar, fino a Barrio do Avillez, che al suo interno racconta la cucina classica lusitana ma si concede anche la presenza di un sorprendente speakeasy di cabaret gourmet (a prezzo fisso) chiamato Beco, e la Cantina Peruana, creata in collaborazione con Diego Muñoz. E questi ultimi due progetti hanno preso il via nei mesi scorsi già con grande successo.
Detto questo, il luogo deputato a raccontare meglio il talento del cuoco originario di Cascais rimane il Belcanto, un sala elegante di 35 coperti che si concede una maggiore sperimentazione nel piatto raccontando i sapori locali e mischiandoli con tecniche attuali. Magari rendendoli anche avvincenti a una clientela più giovane. Vedi il Cozido a Portuguesa che è in carta dal 2014, ma anche il Gambero rosso gigante grigliato, con cenere di rosmarino.
Belcanto, nonostante non abbia poi molti anni sulle spalle come ristorante, può già vantare una carta che si muove tra classici moderni di assoluto spessore gustativo e piacere concettuale. L'esperienza più avvincente per chi vuole entrare più in profondità nello stile di Avillez è la chef's table direttamente in cucina, per un massimo di 4 persone. Tra il vapore delle pentole e la danza della brigata tutto diventa ancora più magico.
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giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare
