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Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Champagne Veuve Cliquot Brut
Trentino Alto Adige

Zur Rose

In cucina oggi c’è il figlio Daniel, mentre il padre, Herbert, si occupa anche della nuova “osteria” Platzegg, dedicata alla cucina di territorio a pochi metri di distanza. Compito complesso, prendere le redini della creatura che il “ragazzo della Val Casies” ha portato ai vertici della ristorazione altoatesina contribuendo a cambiarla tanto profondamente. Un passaggio morbido e ancora non cocluso che lo vede tuttora affiancato, oltre che dal padre, da mamma Margot, che da sempre si occupa della sala e dell’eccellente cantina, ricca di tradizione, oltre che di 600 e passa etichette.

Anche per lui, fantasia e creatività al primo posto, con la dovuta attenzione al nuovo, ma poche concessioni alle mode. La grande attenzione al prodotto del territorio non si smentisce, vedi i buoni Kloatznaravioli con farina di pere secche ripieni di Graukäse, ricetta che unisce vari must della tradizione contadina altoatesina; oppure la superba la millefoglie di patate e frattaglie di agnello.

Ma anche una crescente attenzione alla cucina vegetale, con un ricco impianto di verdure nuove e antiche, scelte in collaborazione con piccoli e innovativi agricoltori locali. Basti pensare alle antiche verdure di Harald Gasser e che recupera e commercializza con l’associazione Manna. Infine quel gusto per i colori e il calore del mediterraneo con cui “padre e figlio” (anche menu da 120 euro) continuano a firmare le creazione presenti e passate: dal Lucioperca su cavolo rapa con crema acida all’erba cipollina e sorbetto di peperoni, alle Crêpes al miele con composta di frutti di bosco.

Chef

Herbert Hintner

Sous-chef

Daniel Hintner

In sala

Margot Hintner

In cantina

Margot Hintner

Contatti

+390471662249

via Josef Innerhofer, 2
39057 - Appiano (Bolzano) - San Michele
sito web
info@zur-rose.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, lunedì a pranzo, mercoledì a pranzo
Ferie
variabili
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
85 (5 portate; vegetariano) e 120 (7) euro
Antipasto
21 euro
Primo
21 euro
Secondo
38 euro
Dolce
17 euro
Coperto
4 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Harald Gasser, Saubach 29, Barbiano (BZ): per le ottime materie prime

+393357085311

Perché fermarsi
per una cucina che presta grande attenzione al prodotto oltre che al territorio
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose