Nelle stanze quattrocentesche del Palazzo Vescovile di Noli, raggiungibile con una minuscola funicolare che porta alla reception, si cela uno dei ristoranti più affascinanti della regione ligure. Si tratta del Vescovado, la creatura di Giuse Ricchebuono, un cuoco che ormai da molte stagioni è uno splendido interprete della cucina ligure e mediterranea più evoluta, con una visione capace di toccare i punti salienti e i sapori della tradizione locale a tavola, ma allo stesso tempo in grado di nutrirsi di misurati tocchi contemporanei.
A disposizione due menu degustazione con piatti che cambiano quotidianamente a seconda delle disponibilità del mercato: nell'estate 2020 c'era, appunto, il menu Estate, sorta di mano libera dello chef, e L'Incontro, 5 portate indicate a chi non ha mai messo piede qui prima. Ogni creazione dello chef racconta bene i prodotti di eccellenza della regione, ma anche di tecniche e di preparazioni giocate sul buon senso e sulla misura, che sanno mantenere una forte identità, ma stuzzicano la fantasia di chi vuole ispezionare questa parte del Ponente.
Giuse Ricchebuono, supportato dalla famiglia che è impegnata in toto nel ristorante e nella gestione delle camere dove si può pernottare, ha la curiosità, da non dare per scontata da queste parti, di chi è sempre alla ricerca di stimoli nuovi. E questo lo si percepisce spesso nel piatto.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
