Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Kanton

«Manca un cuoco cinese di riferimento, in Italia», sottolinea Weikun Zhu, classe 1987, e nel dirlo gli brillano gli occhi, perché lui è bravo e ambizioso: anzi, è ambizioso in quanto bravo e soprattutto consapevole di esserlo. Culla da tempo l’idea di sbarcare col suo Kanton a Milano, dove avrebbe certo maggiore visibilità (e successo, pronostichiamo noi): per ora resta invece in provincia, a Capriate San Gervasio, provincia di Bergamo, mezz’ora d’auto dal capoluogo lombardo: «Standomene ancora fuori della mischia metropolitana, ho più tempo per fare ricerca».

Nella valanga di ristoranti cinesi di bassa qualità che si affastellano ormai ovunque, il Kanton spicca due volte. Certo per l’altissima qualità della materia prima e l’abilità tecnica che lo chef dimostra; ma soprattutto perché Zhu non si limita a proporre la tradizione cinese (o meglio, le tradizioni) come se fosse immortalata in una foto sbiadita, con risultati che sarebbero sempre un poco caricaturali, perché la tradizione è cosa viva, dinamica, e ingabbiarla in uno stilema immutabile non le rende mai giustizia; d’altra parte lo chef neanche s’allontana dalla casa madre alla ricerca di qualche esito fusion d’incerti padre e madre. No, la sua operazione è diversa: «A me piace innovare. Pochi cuochi cinesi lo fanno».

E allora ecco piatti come Cetriolo karela, funghi shiitake, carne di maiale, gamberi, peperoncino, Garza di farina croccante, crema di avocado, mango, anatra, polvere di passion fruit, cannella, anice stellato e peperoncino Capesante, foglie di spinacino, mango del Vietnam, pera cinese. Una delizia.

Chef

Weikun Zhu

Sous-chef

Ramar Villahermosa

In sala

Meiling Ren

In cantina

Meiling Ren

Contatti

+39 02 90962671

via Antonio Gramsci, 17
24042 - Capriate San Gervasio (Bergamo)
kantonrestaurant.it
info@kantonrestaurant.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
variabili
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
55 euro
Menu degustazione
42 e 45 euro

Lo chef consiglia
La Cantina di Villa Appiani, via Valverde 18, Trezzo sull'Adda (Milano), lacantinaditrezzo.it: per le camere d'hotel e il ristorante al suo interno

+39.02.92002410

Perché fermarsi
per la superlativa Anatra all'arancia
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it