Ora d'Aria

Marco Stabile è un grande chef, ma è anche un uomo dalla simpatia istintiva, che con un sorriso e una battuta riesce a mettere subito di buon umore. E' forse questa una delle chiavi vincenti dell'Ora d'Aria: l'eleganza del locale, la precisione composta e seria dell'accoglienza e del servizio, sono poi bilanciate dal calore (sempre misurato, intendiamoci) che lo chef e patron sa portare a tavola: sia quando si accosta ai commensali per conversare, sia quando quel calore umano lo comunica direttamente con i suoi piatti.

In una conversazione avuta con lui in occasione della sua più recente visita a Identità Golose Milano, Stabile ci parlava di un obiettivo: la "semplicità straordinaria". Ovvero la capacità di colpire e conquistare i propri clienti con piatti e ingredienti conosciuti, comuni. In quell'occasione ci aveva fatto l'esempio del suo Uovo al tegamino, molto richiesto dai clienti: ma lo stesso approccio lo chef lo dimostra nella ricerca di grandi prodotti (come le patate di cui potete leggere cliccando sul link qui sotto) che gli consentono di ottenere risultati eccezionali anche maneggiando materie dall'appeal popolare.

Non dimentichiamo però che Marco Stabile è soprattutto un cuoco di tecnica sopraffina: basterà assaggiare un Piccione cotto magistralmente per tenerlo sempre a mente. Durante i periodi di chiusura forzata, infine, ha dimostrato la sua creatività mettendo a punto un validissimo servizio in consegna e asporto chiamato L'Ora d'Aria LAB, a base di piatti pronti e da terminare a casa.

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Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia