Ci sono molti modi per provare a reagire alla pandemia, al lockdown, alle mille problematiche imposte dal Covid-19 alla ristorazione. Uno di questi porta la firma di Davide Bisetto, chef trevigiano di nascita e francese di adozione (da Parigi alla Corsica), tornato, 5 anni orsono, quasi al punto di partenza, in Veneto. Per lui, Belmond, che gestisce l'hotel Cipriani, alla Giudecca, 4 anni fa ha messo mano al ristorante, e lo ha trasformato in Oro, che in veneziano è sinonimo di "molto bene, tutto ok".
E nell'estate 2020 Davide ha inventato il ristorante con un solo tavolo, da 2 a 6 persone al massimo, con un menu che cambia ogni sera: "E lo decido io – spiega Bisetto -, a seconda dell'ispirazione e del mercato. I clienti devono affidarsi a me, fatte salve ovviamente eventuali intolleranze. In sala ci siamo io, il maitre, e qualche volta mia moglie".
Il menu prevede 6 portate più aperitivo e dessert, e persino la possibilità di scegliersi il sottofondo musicale. Il costo (220 euro, vini esclusi) è corretto se lo si rapporta alla qualità, al luogo, allo spettacolare panorama e al fatto di avere un cuoco stellato a propria disposizione per l'intera serata, in uno dei luoghi più magici di Venezia. Bisetto prepara i piatti in cucina e li rifinisce in sala, davanti al cliente, ed è lui stesso a servirli, sporzionarli, spiegarli. Fra Branzino cotto nell'argilla, Anatra in due servizi, Bruschetta affumicata di schie, mandorla e caviale. Una formula che, chissà, potrebbe essere riproposta anche nelle prossime stagioni, magari allargandola a 2 o 3 tavoli.
+390412408815
Ristorante con camere
veneziano, giornalista, una vita dedicata allo sport da inviato (e adesso da appassionato e tifoso), cura da dieci anni "Gusto", la pagina di enogastronomia del Gazzettino di Venezia
