“E’ stato bello, in fondo, dedicarmi per due mesi ai bambini, a mia moglie, agli affetti. Poi abbiamo ripreso alla grande”: Nicola Dinato, dal suo Feva, traccia un disegno molto positivo del suo lavoro in tempo di Covid e, pur con le preoccupazioni per il futuro ancora incerto, trasmette ottimismo e speranza: “Al ristorante non solo abbiamo confermato tutta la squadra ma, dopo un po’, abbiamo anche assunto una nuova unità visto che il lavoro era ripartito alla grande. Il Delivery? Lo abbiamo fatto solo a Pasqua, poi abbiamo lasciato perdere”.
Al “Feva”, a pochi passi dal centro di Castelfranco Veneto, nulla è cambiato e la lunga sosta non solo non è pesata ma si è rivelata alla fine un “periodo magico” come lo definisce Dinato: “Ci siamo ritrovati più compatti e uniti di prima, c’è molta positività, molta voglia di fare e anche questa idea di lavorare senza fare previsioni, giorno per giorno, è in qualche modo stimolante. E mi ha fatto piacere vedere che i clienti hanno creduto in noi e, appena è stato possibile, sono tornati”. E hanno trovato i prezzi leggermente ritoccati al ribasso.
In cucina, come detto, nessuna novità. Restano al loro posto i tre menu degustazione che hanno fatto la storia: Anima (8 piatti, omaggio alla creatività), Mente (6, nel nome delle stagioni) e Corpo (5), quest’ultimo con i “classici senza tempo”: Risotto alla buzara di scampi, i sempre richiestissimi Paccheri alla carbonara di canestrelli, pesto di ricci di mare e santoreggia, l’Agnello in crosta, cecina, prugne bruciate e il Tiramizucca.
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veneziano, giornalista, una vita dedicata allo sport da inviato (e adesso da appassionato e tifoso), cura da dieci anni "Gusto", la pagina di enogastronomia del Gazzettino di Venezia
