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Tradizione/Innovazione
Sicilia

12 Fontane di Villa Neri

Chef30anniTavoli all’aperto

Un paio d'anni fa avevo lasciato Elia Russo, giovane chef delle 12 Fontane di Villa Neri, già completamente emancipato - che non significa irriconoscente - dal suo maestro Massimo Mantarro. Oggi lo ritrovo, ancor giovane, ma cresciuto, come solo può chi al talento abbini severa applicazione. 

Basterebbe quel quadratino rosa con un accenno gelatinoso che, con altre delizie (sfincione, olio evo solidificato, crema di ricotta) costituisce il suo benvenuto, per giustificare un viaggio qui, anche da lontano. Parlo dello "zuzzu", come anche in Sicilia si chiama la gelatina di maiale, ma senza il grasso del grugno e delle orecchie: solo spalla di maialino dei Nebrodi. Una specie di prosciutto rosa che ti manda ai matti e che però non è un secondo, ma un'anticipazione del viaggio.

Poi arriva la Seppia, al coltello, con foie gras e spuma di mandorle e vai fuori sul serio. Seguono Carpaccio di ombrina con mirtilli, germogli d'insalata riccia e salsa Teriyaki, topinambour schiumoso con scorza nera, polvere d'oliva, grano saraceno tostato; Scampi marinati a crudo nel loro succo, con clorofilla di basilico, salsa yogurt, succo di mela con riso carnaroli acquerello mantecato al limone. Il tutto innaffiato dal bianco e dal rosè dell'Etna di Villa Neri: una bella sorpresa. E i Ravioli con pasta fresca allo zafferano, ripieni di maialino porchettato con cicoria, clorofilla di cicoria, succo di carote e crema di ricci di mare? E prima dei dolci (la rivisitazione della cassata), il Sugarello con salsa di barbabietola in agliata e peperoncino al miele.

Chef

Elia Russo

Sous-chef

Giovanni Torrisi

Ai dolci

Salvatore Schillaci

In sala

Mario Santitto e Gabriele Torrisi

In cantina

Salvo Carbonaro

Contatti

+393939026408

contrada Arrigo
95015 - Linguaglossa (Catania)
sito web
reservations@hotelvillanerietna.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
1 novembre-31 marzo
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
110 (carne), 120 (pesce) e 140 (ieri) euro
Antipasto
26 euro
Primo
26 euro
Secondo
26 euro
Dolce
16 euro

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Ristorante I Cavaddari, piazza Santa Caterina 5, Acireale (CT): un ristorante di pesce che Elia apprezza per la cucina semplice icavaddari.it

+39095606755

Perché fermarsi
per la speciale rivisitazione dello "zuzzu" e per la seppia tritata al coltello, col suo nero, foie-gras e schiuma di mandorle
Felice Modica
Felice Modica

giornalista, produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio