Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Gran Bretagna

The Dairy

Appena entrato nel suo 6° anno di attività, The Dairy è forse il ristorante per eccellenza ad aver fatto la storia moderna di Londra, ridefinendo il paesaggio della ristorazione nella città. Sono almeno 3 le innovazioni portate da Robin Gill e dal suo team nel già affollato mondo della ristorazione della città. In primis, scegliendo di aprire davanti al parco di Clapham, interrompendo l'abitudine degli chef di successo di voler aprire al centro e scegliendo un quartiere residenziale. Una semplice decisione ha dato coraggio a tanti cuochi giovani come lui di aprire in zone sconosciute, spostando e motivando tanti londinesi a scoprire parti nuove della città.

La seconda grande innovazione fatta da Robin e dalla sua squadra è una conseguenza della prima, stare davanti a un parco e in una zona in cui il metro quadro ha un prezzo più basso del centro ha permesso la realizzazione di un orto urbano che, coltivato tutto l'anno, realmente fornisce tutte le aromatiche usate nei piatti e nei cocktail del ristorante; facendo sì che l'urban farming non fosse più solo un'utopia, ma anche un'attività applicata a un ristorante stellato e che conta oltre 70 coperti al giorno.

Infine non esiste ristorante senza sostanza, e la cucina del Dairy ha una capacità di rinnovarsi e di proporsi al pubblico per cui non smetterà mai di annoiare. Per piatti golosi come gli Agnolotti con finferli e midollo e piatti della tradizione inglese come lo Sgombro cotto intero alla griglia con levistico e patate, tutto rigorosamente accompagnato da uno dei pani più buoni di Londra, servito al tavolo caldo.

Chef

Robin Gill e Ben Rand

Sous-chef

Will Faris

In sala

Lewis Wright

In cantina

Alessandra Tasca

Contatti

+44 20 76224165

15, The Pavement
SW40HY - Londra - Clapham Old Town
the-dairy.co.uk
bookings@the-dairy.co.uk
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
variabili a dicembre e 2 settimane variabili ad agosto
Prezzo medio vino escluso
50 sterline
Menu degustazione
48 sterline

Lo chef consiglia
FM Mangal, 54 Camberwell Church St, Camberwell, London: davvero gustoso e davvero un buon rapporto qualità-prezzo

+44.20.77016677

Perché fermarsi
per uno spaccato della cucina di quartiere in una delle zone che Londra sta riscoprendo e per il pane, uno dei migliori della città insieme a quello di Hedone
Tokyo Cervigni
Tokyo Cervigni

milanese, a volte londinese, fondamentalmente parigino. Esperto mondiale di BLT sandwich, bevitore di Americano e aspirante Larry David. Solitamente magna e se rilassa. Ogni tanto scrive