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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Toscana

Bracali

Se siete pronti a lasciarvi emozionare, questo è il posto giusto per voi. Bracali è un ristorante elegante e intimo, curato nei minimi dettagli, che prende vita nel cuore delle colline metallifere, nella prima periferia di Massa Marittima. Alla guida delle cucine c’è Francesco, che con istinto e creatività sa far evolvere i sapori della Maremma in modo originale. Chi lo conosce bene, lo descrive dicendo che «per lui la linea ideale per collegare due punti non è la retta ma il ghirigoro. Perché le cose semplici, certo le sa fare, ma è evidente che lo stimolano molto meno dei piatti complessi». Al suo fianco il fratello Luca che si occupa dell’accoglienza e della cantina, mettendo l’ospite al centro di tutto.

Tra i must la Cipolla maremmana, il Cappuccino con guanciale croccante e gocce di aceto balsamico, oltre all’imperdibile Il Piccione….dopo vent’anni e oltre, versione scomposta tra sapori agrumati e note di cacao, dove ogni parte viene lavorata singolarmente per diverse consistenze. Se amate il pesce, provate la Tempura di anguilla al nero di seppia. Gran cestino del pane che rapisce le papille gustative.

Tra le novità dolci c’è il Fondale marino, dessert a base di yogurt che riporta alla mente il mare, con alghe e coralli di cioccolato bianco e lampone. Due i menu degustazione (Luca e Frank) di 10 portate (250 euro a persona). La carta dei vini è enciclopedica e comprende dalle piccole realtà locali a selezioni insolite, fino ad annate rare.

Chef

Francesco Bracali

Sous-chef

Leonardo Curzio

Ai dolci

Maria Chiara Carderi

In sala

Luca Bracali

In cantina

Luca Bracali

Contatti

+390566902318

via di Perolla, 2
58029 - Massa Marittima (Grosseto) - Ghirlanda
sito web
info@mondobracali.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
variabili tra dicembre e gennaio
Prezzo medio vino escluso
150 euro
Menu degustazione
250 (10 portate) euro

Lo chef consiglia
Antica Macelleria Fracassi, piazza Giuseppe Mazzini 24 b, Rassina (AR)

+390575591480

Perché fermarsi
per l'arte dell'ospitalità dei fratelli Bracali: rigore di dettagli, in sala e cucina, che vi porterete tra i ricordi più emozionanti
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose