Al Metrò

In Abruzzo, nel piccolo comune di San Salvo Marina, c’è Al Metrò, un indirizzo imperdibile per gli amanti della cucina di mare ma con una marcia in più. Qui lo chef Nicola Fossaceca, coadiuvato in sala e in cantina dal fratello Antonio, traccia una linea ben definita che partendo dalla tradizione, si spinge su nuove consistenze e sapori raccontando un Abruzzo di mare e di immediato entroterra a dir poco emozionante.

Tutto ciò che anima il piatto, infatti, gode del soffio marino, o comunque della prossimità dell’origine, eppure non viene posto ostacolo ad accostamenti del tutto inattesi, che risvegliano il palato, e in un colpo, lo conquistano. Si respira lo iodio, ma anche la sincerità di ciò che offre la terra. Spesso, proprio il mare incontra ciò che solo apparentemente vive ai suoi antipodi: Brodo di zucca e tonno, Ostrica, bietola, limone e animella, l’Agnello e le alici.

Da queste apparenti contraddizioni, prende slancio un equilibrio raro sul palato, sospinto da una gioia sottile che irradia nel profondo la mano del cuoco. La carta dei vini è ricca e ben curata, con una selezione di etichette locali, nazionali e internazionali. Il servizio è impeccabile, attento e discreto.