Christian Puglisi: benedetto sia il ponte tra Copenhagen e Malmö

L’Øresund, il ponte che unisce Copenhagen a Malmö dal primo luglio dell’anno 2000, ha contribuito molto a unire danesi e svedesi. Oggi, noi “danesi” (tra virgolette perché sono nato in Sicilia) vediamo quelli di Malmö come dei cugini vicini, più vicini a noi di quanto non lo siano per esempio gli abitanti di Stoccolma, persi 500 chilometri più a nord.

Esistono grandi punti in comune tra Copenhagen e Malmö: oggi sono tanti i lavoratori che attraversano il ponte, soprattutto nella tratta da nord a sud. Provate ad ascoltare una conversazione tra passeggeri in transito dall’aeroporto di Kastrup: parleranno soprattutto svedese. Siamo così vicini che per qualcuno Malmö è la Brooklyn di Copenhagen. Non so sinceramente se il paragone con New York abbia senso; sicuramente però si fa un gran parlare di Greater Copenhagen, un progetto destinato ad allargare, da un punto di vista economico, gli orizzonti comuni tra Danimarca orientale e Svezia meridionale.

Nella Relae Community lavora gente di moltissime nazionalità. Tanti arrivano da di là del ponte: il personale di Baest, ad esempio, è diviso equamente tra italiani e svedesi. Ed è di Malmö il nostro Niklas Skjutare. Nel 2016, quand’era chef del Manfreds, a un certo punto dovette dimettersi perché, tra andata e ritorno, impiegava 4 ore. Era il momento più drammatico della crisi in Siria e i controlli dei passaporti potevano andare molto per le lunghe. Passata la crisi, è tornato a lavorare da noi. Oggi è il culinary director dell’intero gruppo. Insieme vorremmo aprire presto nella sua città. Sarebbe la prima nostra insegna fuori da Copenhagen.

Ecco i luoghi per me imperdibili, ai due lati del ponte. 

Saltimporten
Grimsbygatan 24, Malmö, Svezia
Sono i due ragazzi un tempo dietro al ristorante Trio. Cucinano piatti molto semplici, con il dish of the day che è un piatto unico. L’ambiente è molto carino e divertente. Dietro c’è un’idea sostenibile di gastronomia molto sensata, portata avanti senza montarsi la testa.

Solde Kaffebar & Rosteri
Regementsgatan 2, Malmö, Svezia
Sandwich, torte e biscotti e soprattutto grandi caffè, dal 2006.

Bastard
Mäster Johansgatan 11, Malmö, Svezia
Un indirizzo molto popolare a Malmö con un ambiente che mi piace molto, ruvido e rustico e una cucina fondata su ottime materie prime. Grandi pernici e faraone.

Far i hatten
Folkets Park, 214 36 Malmö, Svezia
“Il papà nel cappello” è un vecchio casolare di fine Ottocento con un bel wine bar di vini naturali, birra, sidro e cocktail. È anche un pizza bar. Al sabato preparano un brunch vegetariano.

Julie Bar
Tegelgårdsgatan 9, Malmö, Svezia
Un altro valido wine & cheese bar.

Sanchez Cantina
Istedgade 60, Copenhagen, Danimarca
È il ristorante di Rocio Sanchez, americana di origini messicane, con una lunga militanza a Copenhagen. I sapori sono molto autentici, si capisce subito che sono autenticamente mex. L’atmosfera è molto creativa e rilassata. Il maiale che compra è lo stesso nostro: costa tantissimo ma è di una bontà micidiale.

Ved Stranden 10
Ved Stranden 10, Copenhagen, Danimarca
Un pioniere di vini naturali, in un locale che è la somma di tante piccole e graziose salette. Raffinato senza esserlo troppo. Un wine bar davvero magnifico.

Broaden & Build
Refshalevej 175A, Copenhagen, Danimarca
È il nuovo locale di Amass di Matt Orlando, nelle sue vicinanze. È una beer house in cui fanno cucina semplice ed efficace, con ottime birre artigianali. Non perdete il fried chicken, è lo stesso che Matt cucinava ad Amass in giardino.

Gasoline Grill
Landgreven 10, Copenhagen, Danimarca
Non amo le hamburgherie in generale ma qui si fa un hamburger eccellente. Anzi quattro: Cheeseburger, Original, Butterburger e Greenburger. Sono fatti da dio e costano 75 corone (7 euro circa).

La Banchina
Refshalevej 141, Copenhagen, Danimarca
Si trova accanto ad Amass e si chiama così perché è vicino a una banchina cui attraccano le barche. È il progetto di Christer Bredgaard, lo stesso proprietario di Il Buco, un signore innamorato dell’Italia. Locale carinissimo, ha solo 16 coperti. D’estate si mangia pesce favoloso.