Dieci Milano nascoste

Milano. Che città. È la mia. Ricordo quando era spenta e si sentiva brutta. Oggi è come una donna fiorita negli anni. Sì, senza la s.

I miei indirizzi sono sempre gli stessi da molto tempo, a parte qualche new entry obbligata.

Ranieri (via san Giovanni sul Muro 4, +39.02.8900920) Adoro la brioche di questa piccola pasticceria dove il Lino, un barman per la verità alquanto burbero e cosciente di esserlo, confeziona cappuccini con la dose giusta di schiuma, ovviamente senza disegnare cuori e altre amenità del genere, guai! Punto a favore: ascolta un buon jazz e dipinge degli acquerelli deliziosi che tiene in un carnet vicino all'entrata (via San Giovanni sul Muro 4)

Sant Maurì (via San Maurilio 4, +39.02.8900588, sanmauri.it). È il mio ristorante di quartiere anche perché è a dieci passi dalla porta di casa. Giorgio e Luca hanno creato un ambiente milanese, menu corto, piatti semplici e leggeri, prodotti del territorio. Meglio la prima sala perché è più silenziosa, anche se l'altra ha i capitelli a vista. Da provare con urgenza: il minestrone. Costo, 30 euro.

Latteria San Marco (via San Marco 24, +39.02.6597653) E' un luogo in cui sono sempre andata con mio padre (oltre alla Trattoria Milanese di via Santa Marta), l'unico essere umano riuscito a scalfire il tono un po' burbero dell'Arturo Maggi. Tra giornalisti del Corriere della Sera (allora la sede era di fronte) e giapponesi che arrivavano con la pagina di qualche giornale in mano, adoro il fatto che è tutto biologico e buono, in particolare gli Spaghetti con i peperoni verdi e il limone, dalla cottura perfetta. Un po' così il vino, ma chi ha il coraggio di dirlo allo chef? Non si prenota, è senza insegna.

Seta del Mandarin Oriental Hotel (via Andegari 9, +39.02.87318897, mandarinoriental.it/milan/fine-dining/seta). Antonio Guida è un grande chef e un amico. Ho una profonda sensazione di benessere quando mi siedo al Seta, in quel mondo ovattato a gustare il suo Cavolfiore con il latte di mandorla, i frutti di mare e la salsa a base di yuzu o il riso in Cagnone con la polvere di lamponi... O a gustare al suo tavolo in cucina dei bei Ravioli con la burrata e il pomodoro che servono anche al bistrot.

Sono anni che cerco di stabilire chi cucina il miglior risotto di Milano. Anni. Anche se ultimamente dal Masuelli (viale Umbria 80, +39 02 55184138, masuellitrattoria.com) ho avuto il dubbio che la palma la meritasse proprio lui, uno dei grandi classici della città. Potrebbe vincere anche sul vitel tonnato perché la sua carne - che non copre con la salsa per mostrarne la qualità - è deliziosa e il tonné «vola» sul palato.

Langosteria (via Savona 10, +39.02.58111649, langosteria.com). Quando ho una voglia disperata di mare e di una serata languida mi piace andare con la mia dolce metà alla Langosteria di via Savona. Tutto è deliziosamente fresco, la carta dei vini strepitosa (molte bolle), atmosfera di velluto. Scusi, dov'è il mare?

In genere, bevo davvero pochi cocktail ma se è la serata giusta il Dry (via Solferino, 33, +39.02.63793414, drymilano.it) è il mio posto. Bello il tavolo sociale all'entrata per un Bloody Mary (preferito) o qualche genialità improvvisata dal bar tender. Focaccia preferita, quella con vitello tonnato, suggeritami da Andrea Berton, anni fa all'apertura del locale, tra i soci.

Per le mie torte, chiamo «la Galda», meglio conosciuto come Galdina della Seta (via Terraggio 9, +39.02.89073280, galdina.com). Lei sa cos'è il burro e come usarlo anche se confesso che, a volte, sono in dubbio tra lei e Nicola di Lena del Seta del Mandarin (leggi sopra) perché è un maestro. Ma con Galda siamo amiche da quando eravamo ragazze e il suo Tortino all'arancia amara ha segnato molti momenti belli della mia vita. Poi lei è deliziosamente bionda e irriverente ed è pure dell'Ariete, è nata il giorno dopo di me e da una vita ci telefoniamo nel giro di 24 ore per farci gli auguri.

L'aperitivo lo bevo al Senato Caffè del Senato Hotel Milano (via Senato 22, +39.02.781236, senatohotelmilano.it). È vero, sono il loro food curator (vietato ridere della definizione ma non hanno la cucina per dotarsi di uno chef), ma hanno anche un Franciacorta Bar e una quiete rara a Milano in pieno centro. D'estate c'è anche un bel dehors dove i fumatori sono felici come pasque anche non rientro nella categoria. Suggerisco fortemente di assaggiare il culatello che arriva con le bollicine.

Sul fronte giapponese, in famiglia ci piace andare da Sumire (via Varese 1, +39.02.91471595, ristorantesumire.com) dove il rapporto qualità prezzo è molto corretto. Il cibo è buono, soprattutto i piatti caldi e il ramen, l'ambiente autentico (sono tutti del Sol Levante). Ho scoperto che ci va anche Nendo, un designer di Tokyo in super ascesa.