Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Il miglior sous-chef

Dino Como

Reale Casadonna, Castel di Sangro (L’Aquila)

Abruzzese del Chietino, classe 1989, a 19 anni entra come stagista nel ristorante più importante della sua regione. Appassionato di impasti e lievito madre, nel tempo brucia le tappe e diventa braccio destro dello chef. Ama chiudere le pagnotte, disossare piccioni, sfilettare trote. I gesti intramontabili della cucina, condotti con silenzio e rigore.

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