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Identità di Riso

Alessandro Billi

Osteria Billis, Tortona (Alessandria)

Originario di Tortona, classe 1990, cresce a Venezia al fianco di cuochi importanti. che forgeranno la cucina del suo ristorante, aperto nella città natale. “Riso Rosto” è un arrosto di riso cotto in brodo di scoglio, in cui il Carnaroli assume una consistenza nuova, che accorpa croccantezza, elasticità e un denso sapore mediterraneo.

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