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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Il miglior chef pizzaiolo

Luca Pezzetta

Osteria di Birra del Borgo - Roma

Nato nei Castelli Romani, classe 1989, figlio di ristoratori, dopo una lunga formazione tra panificazione e cucina, finisce a spiare l’arte dei lievitati al fianco di Gabriele Bonci. Da poche stagioni corre da solo e non solo assolve il mestiere di pizzaiolo assegnando la stessa importanza a tecnica, farine e ricerca della migliore materia prima. Ma scrive anche nuove regole degli impasti, inventandosene continuamente di sorprendenti e buonissimi.

La scheda di Osteria di Birra del Borgo